Рижские шпроты в Латвии! Лайфхак по выбору, цены, описание, фото. Как делают латвийские шпроты Они и только они: России нужны латвийские шпроты

Счастливчикам, получившим их в праздничном продуктовом наборе, откровенно завидовали, а иногда предлагали даже обмен на шампанское или дефицитные тогда мандарины.

Сегодня, когда на полках супермаркетов покоятся ровные ряды жестянок и склянок с этим не особо пользующимся спросом продуктом, такое трудно себе представить. Но поскольку «золотая рыбка» — продукт вкусный и ностальгически притягательный, мы приобрели в сетевых магазинах Риги 8 сортов шпрот от разных производителей с целью оценки их вкуса и качества, а также для того, чтобы «из первых рук» компетентного специалиста узнать всю правду о копченой кильке в масляной заливке.

Рижские шпроты в масле Jūras karaliste Aquatica (125 г/88 г; цена 1,19 €, или 9,52 €/кг)

Производитель: конкретно не указан; продукт произведен в Латвии по спецзаказу SIA GATE MS.

Примечание: стерилизованные рыбные консервы без ГМП.

Распространитель SIA GATE MS (ул. Атлантияс, 15, Рига, Латвия).

Состав: копченая килька FAO 27 III.d. (Sprattus sprattus balticus), рапсовое масло, пищевая соль.

Калорийность: в 100 г 415 ккал.

Пищевая ценность:

жиры — 40 г (в т. ч. насыщенных жирных кислот (НЖК) 5,9 г),

углеводы — 0 г,

белки — 12,0 г,

соль — 1,0 г.

На вид: когда открывали баночку, довольно темного масла было так много, что оно залило всю крышку и, соответственно, руки. Рыбки крепенькие, красивые, аппетитные, хорошей упругой консистенции.

О вкусе: масла много и оно горчит, а рыбки перекопченные, общий вкус горьковатый с таким же неприятным послевкусием. Только внешний вид продукта и достаточно высокая цена соответствуют названию «шпроты». Но эта рыбка большинству не понравилась.

Вывод: здесь самое высокое содержание жиров из всех представленных образцов, это самый калорийный продукт со средним количеством соли.

Шпроты в масле с пониженным содержанием соли Riga Gold (100 г; цена 1,19 €, или 11,90 €/кг)

Примечание: источник омега-3. Вес рыбы 70 г. Натуральное копчение. Рыба (Sprattus sprattus) выловлена в Балтийском море (FAO 27 IIId).

Состав: копченая килька (Sprattus sprattus) 70%, рафинированное рапсовое масло 29,2%, пищевая соль.

Пищевая ценность:

углеводы — 0 г,

белки — 17,0 г,

соль — 0,8 г.

На вид: рыбки золотистые, красивые, одна к одной, упругие, хорошей, правильной консистенции.

О вкусе: натуральный рыбный, но характерный вкус шпрот отсутствует, рыба пресная, с легким сладковатым привкусом. Ничего запоминающегося и того, что называется вкусным. Продукт на один раз, хотя является самым дорогим из всех образцов.

Вывод: производитель указал, что эти шпроты «с пониженным содержанием соли», и эта информация может подкупить покупателя. Да, в этом образце соли меньше, чем в других. Но в контексте здорового рациона количество соли 0,8 г на 100 г продукта нельзя назвать пониженным. Оно среднее.

Крупные шпроты в масле (190 г/133 г; цена 1,32 €, или 6,95 €/кг)

Примечание: стерилизованные рыбные консервы. Рыбы не менее 133 г.

Состав: копченая салака (Clupea harengus membras) 68%, рапсовое масло 31%, пищевая соль 1%.

Калорийность: в 100 г 271 ккал.

Пищевая ценность:

жиры — 23,0 г (в т. ч. НЖК 3,4 г),

углеводы — 0 г,

белки — 16,0 г,

соль 1,4 г.

На вид: красивая рыбка, по цвету скорее темная бронза, а не золото. Консистенция на вид хорошая, но во рту сразу расползается, превращаясь в рыбную размазню.

О вкусе: вкус сбалансированный, не перекопченный, с легкой горчинкой, всего хватает, но на шпроты похож мало. Рыбка была бы вкусной, если бы не была настолько «ватной». Обидно — испорченный продукт, который многих разочаровал.

Вывод: самое малое количество жиров из всех образцов, и этот продукт с наименьшим количеством калорий. Однако содержание соли высокое.

Шпроты в масле «Рижское золото» (190 г/133 г; цена 1,32 €, или 6,95 €/кг)

Производитель: SIA Gamma-A (ул. Аудупес, 15/17, Рига, Латвия).

Примечание: рыбы не менее 133 г.

Состав: копченая салака или килька 75%, растительное масло 24%, соль.

Калорийность: в 100 г 356 ккал.

Пищевая ценность:

жиры — 32,0 г (в т. ч. НЖК 4,0 г),

белки — 17,0 г,

соль — количество не указано.

На вид: в баночке смотрится хорошо, консистенция хорошая, цвет очень бледный, такое впечатление, что рыбу не докоптили.

О вкусе: слабовыраженный, больше просто рыбный, без признака того, что это шпроты, с неприятным послевкусием. Во рту расползается, настолько она мягкая. Видимо, сначала ее заморозили, потом разморозили и готовили. Не лучшее приобретение.

Вывод: недостаток этого продукта в том, что количество соли, показатель которой является одним из самых важных для покупателя, не указано. Возможно, это также не соответствует и требованиям маркировки продуктов. Не указано и то, какое именно растительное масло содержит этот продукт.

Шпроты крупные в масле Amberfish (240 г/168 г; цена 1,79 €, или 7,46 €/кг)

Производитель: SIA Piejūra (хозяйство Аvoti, Ницкая волость, Латвия).

Примечание: рыбы не менее 168 г. Сказка «Золотистые шпроты». Изготовлено по стандарту PUS 2:2006.

Состав: копченая килька (Sprattus sprattus), выловлена в Балтийском море, не менее 70%, рапсовое масло, соль.

Калорийность: в 100 г 356 ккал.

Пищевая ценность:

жиры — 32,0 г (в т. ч. НЖК 18,1 г),

углеводы — 0 г,

белки — 17,0 г,

соль — 1,0 г.

На вид: не шпроты и даже не килька — перекопченная темная салака в очень темном масле. На вид рыба упругая, но при делении на кусочки (т. к. рыбок немного) крошилась. Рыбки крупные, целую не съесть, а разделав, на стол не подать. Разве что для салата подойдет.

О вкусе: горьковатый, не шпротный, с горьким послевкусием. На редкого любителя. Большинству продукт не понравился. Можно сказать, что для такого качества цена на продукт завышена.

Вывод: поскольку количество белка, энергетическая ценность, общее количество жиров и соли в данном продукте идентичны этим же показателям других образцов, выделить его как-то из общего количества сложно. Однако здесь очень большой показатель насыщенных жирных кислот. Видимо, посчитаны НЖК и рыбы, и масла. Но в 100 г копченой салаки около 1,8 г насыщенных жирных кислот, в рапсовом масле их 7% (или 7 г в 100 г). И тогда непонятно, какое же масло добавил производитель, если на него приходятся оставшиеся 16,3 г НЖК. Либо в маркировке образца допущена ошибка.

Шпроты в масле Rīgas Zelts (в стеклянной банке, 270 г/189 г; цена 2,52 €, или 9,33 €/кг)

Производитель: SIA Gamma-A (ул. Тралеру, 30, Рига, Латвия).

Примечание: рыба (Sprattus sprattus) выловлена в Балтийском море (FAO zona 27 IIId).

Состав: копченая килька 70%, рафинированное рапсовое масло 28,8%, соль.

Калорийность: в 100 г 356 ккал.

Пищевая ценность:

жиры — 32,0 г (в т. ч. НЖК 4,0 г),

углеводы — 0 г,

белки — 17,0 г,

соль — 1,2 г.

На вид: очень привлекательные и аппетитные золотистые рыбки: в стеклянной банке сразу видно, что берешь. Но вынуть их проблематично — они мягковаты и при подцеплении вилкой сразу разъезжаются. Без масла выглядят недокопченными.

О вкусе: вкус у рыбы хороший, но масло с неприятным привкусом рыбьего жира и многовато соли. Жаль, что вид и немалая цена не соответствуют содержанию. Эти шпроты «никакие».

Вывод: данный продукт сложно выделить — количество белка, энергетическая ценность, количество жиров и соли такие же, как в других образцах.

Шпроты царские в деликатесном масле (240 г/168 г; цена 2,13 €, или 8,87 €/кг)

Производитель: AS Brīvais vilnis (ул. Остас, 1, Салацгривская волость, Салацгрива, Латвия).

Состав: копченая килька (Sprattus sprattus) не менее 70% (FAO 27 IIId), рапсовое масло (29%), пищевая соль, экстракт горчичных зерен.

Калорийность: в 100 г 356 ккал.

Пищевая ценность:

углеводы — 0 г,

белки — 17,0 г,

соль 2,0 г.

На вид: очень эстетичные, упругие и красивые, настоящие «золотые», даже чуть розоватые рыбки, все одного размера, без хвостиков. Они — самые привлекательные и аппетитные из всех образцов. Их сразу хочется попробовать.

О вкусе: натуральный, в меру копченый вкус, с пикантной остринкой и приятным послевкусием. Здесь в меру соли, масло не перебивает вкуса рыбы, не горчит. Это прелесть как вкусно! Настоящие шпроты!

Вывод: этот продукт — рекордсмен по содержанию соли! С баночкой этих шпрот можно получить дневную норму ее потребления. Вся остальная пища с солью сработает на избыток.

Шпроты в масле (с прозрачной крышкой) 240 г/168 г; цена 2,19 €, или 9,12 €/кг

Производитель: SIA Līcis 93 (п. Колка, Колкская волость, Дундагский край, Латвия)

Примечание: новинка.

Состав: копченая килька, масло растительное рафинированное, соль поваренная пищевая.

Калорийность: в 100 г 356 ккал.

Пищевая ценность:

жиры — 32,0 г (в т. ч. НЖК 6,0 г),

белки — 17,0 г,

соль — количество не указано.

На вид: рыбки бледноваты, их консистенция на вид хорошая, но они мягкие, расползаются на вилке и во рту.

О вкусе: пряный, хороший вкус с чуть заметной кислинкой и, увы, с горчащим послевкусием. Для многих шпроты оказались солеными. Съедобный, но не лучший продукт, мало похожий на классические шпроты.

Вывод: количество соли не указано, что, возможно, не соответствует требованиям маркировки продуктов. Конкретно не указано, какое масло было использовано для заливки. Остальные параметры пищевой ценности схожи с прочими образцами.

Выбор редакции:

1-е место

Шпроты царские в деликатесном масле (AS BrIvais vilnis, ул. Остас, 1, Салацгривская волость, Салацгрива, Латвия)

И с огромным отрывом

3-е место

* Крупные шпроты в масле (AS Brīvais vilnis (ул. Остас, Салацгривская волость, Салацгрива, Латвия)

* Шпроты в масле Rīgas Zelts (в стеклянной банке, 270 г), SIA Gamma-A, ул. Тралеру, 30, Рига, Латвия)

Выбор специалиста

Мне довольно сложно составить топ-3, так как все шпроты содержат большое количество калорий, жиров и соли, а также, возможно, содержат и канцерогенные вещества. Поэтому, 1-е и 2-е места оставлю пустыми.

3-е место отдам крупным шпротам в масле AS BrIvais vilnis, так как они содержат меньше всего жиров и наименьшее количество калорий.

Общий вывод

Как мы видим, картина в целом невеселая, так как даже самые дешевые шпроты — продукт все-таки дорогой.

Цену консервов, конечно, образует множество показателей: место и условия ловли, хранения и переработки, вид и стоимость масла, стоимость всех затраченных ресурсов и транспортировки, разряда торговой сети и т. д.

Но нам, потребителям, от этого не легче, потому что, как оказалось, даже самая высокая цена за баночку шпротных консервов, которыми по праву когда-то так гордилась Латвия, сегодня, увы, не является мерилом их качества. И самые дорогие из них могут стать предметом разочарования даже для любителей, не говоря уже о тех, кто пробует неудачные шпроты впервые. Во второй раз тратить деньги на их покупку уже вряд ли захочется.

Несмотря на непредсказуемость продуктовой «лотереи» (ведь неизвестно, повезет или нет), чему стоит уделять особое внимание при покупке шпрот? Содержанию соли и жиров, в том числе насыщенных жирных кислот, и тому, какую именно рыбу (шпроты, салаку или другие ее виды) и в каком масле предлагает покупателю производитель. И, конечно, смотреть на цену. В нашем случае оказалось, что качество самых дешевых шпрот действительно низкое. А шпроты по средней цене (2,13 € за 240 г) самые вкусные, хотя и содержат наибольшее количество соли. Но при нечастом их употреблении ценители «золотой рыбки» смогут получить настоящее гастрономическое удовольствие.

Мнение эксперта

На вопросы «СЕГОДНЯ Неделя» отвечает сертифицированный специалист по питанию Светлана Алексеева.

— Чем для нас полезны шпроты?

— Шпроты — жирный сорт рыбы, а она, как известно, является для нас источником жирных кислот омега-3. Кроме того, данный вид консервирования позволяет сохранить в рыбе устойчивые к термообработке жирорастворимые витамины А, Е и Д. Однако в своем рационе лучше делать акцент не на копченой рыбе в масле, а на рыбе, которая была, например, запечена в фольге в духовке.

— Можно ли в холода заменить шпротами мясо, обычную рыбу?

— Изначально эти рыбные консервы изготавливались только из балтийского шпрота, затем под этим названием стали производить также тюльку, салаку, небольшую сельдь, другую мелкую рыбу. Но, несмотря на высокую калорийность шпрот, они все же не могут служить заменой обычной рыбе или мясу.

— Чем могут быть вредны шпроты? Как часто можно употреблять эти рыбные консервы?

— Копченую рыбу можно отнести к разряду потенциально вредной пищи из-за возможного содержания в ней канцерогенных соединений — полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), главным образом бензапиренов, которые имеют свойство накапливаться в организме человека и провоцировать развитие онкозаболеваний. Но о наличии и количестве этих соединений в шпротах можно судить только после лабораторных исследований. Допустимое же содержание бензопирена в шпротах строго определен нормативами и составляет 5 ?g (или мкг, т. е. микрограмм, это миллионная доля грамма) на 1 кг, тогда как для копченого мяса и мясных продуктов, копченой рыбы и рыбных продуктов норма намного строже: всего 2 ?g на 1 кг.

Если отказаться от употребления шпрот вы все же полностью не можете, то их потребление стоит ограничивать, оставив их в рационе, например, на новогоднем или другом праздничном столе.

— Как бы вы посоветовали любителям шпрот употреблять их, чтобы минимизировать возможное негативное воздействие на организм?

— Для этого я рекомендую употреблять шпроты, отделив их кожицу, т. к. в ней наивысшая концентрация канцерогенных веществ. Вместе со шпротами лучше всего и обязательно стоит употреблять продукты, содержащие много клетчатки, — например, цельнозерновой хлеб, овощи. Клетчатка снижает действие токсичных веществ.

— При каких состояниях здоровья употребление шпрот нежелательно или противопоказано?

— Важно понимать, что канцерогенные вещества не имеют как такового порога действия, поэтому риск от их негативного воздействия существует в любом случае — и для здоровых людей, и особенно для людей с различными проблемами здоровья.

Шпроты из-за фактора копчения, содержания большого количества жиров и соли противопоказаны людям с высоким уровнем общего холестерина, с повышенным давлением, с подагрой, с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы.

Внимание!

Независимая экспертиза проводится на средства редакции и в интересах наших читателей. Дегустация продуктов осуществляется «вслепую» членами редакции и приглашенным экспертом.

Наш эксперт Светлана АЛЕКСЕЕВА,

сертифицированный специалист

по питанию.

Многие ещё с Советских времен помнят вкус знаменитых Рижских Шпрот!

Именно этот продукт до сих пор, приготовленный традиционным способом, является брендом Латвии! И это верно! Да кто не знает Латвийские шпроты! Если даже сами не пробовали, то наверняка слышали. А вот попробовать, непременно стоит!

Рижские шпроты и по сей день считаются одними из самых качественных и вкусных. Мы проверяли лично, это действительно так. Будете в Латвии, обязательно попробуйте Латвийские шпроты, а то и прикупите пару баночек домой. Кстати, тем, кто не знает, что привезти близким и друзьям из Латвии, Рижские шпроты станут отличным подарком-сувениром. Можно ещё привезти знаменитый Рижский бальзам, но на вкус он, честно признаться, как горькая микстура от кашля. Подробно о Рижских бальзамах мы расскажем в одной из следующих статей, .

Шпроты в Риге, да и вообще в Латвии продают на каждом углу, ими завалены прилавки сувенирных лавок, маленьких магазинчиков, супермаркетов и рынка. Каких шпрот там только нет, баночки различных размеров, цветов и форм, железные и стеклянные, весом от 100 грамм и до полукилограмма.

Различных шпрот очень много не только в Риге, но и во всей Латвии, так что купить их можно в любом латвийским городке.

Чем же отличаются латвийские шпроты от наших?

Наши шпроты есть просто невозможно, горький привкус масла, твердая рыба... Во всяком случаи я их есть не могу, а вот в Риге съедала по полбанки за раз. Они там нежно золотистого цвета, крупные, все одна к одной, уложены ровненько, аж глаз радуется, головы и хвостике у каждой рыбки аккуратно отрезаны. А вкус, вкус просто потрясающий! Они настолько нежные, что таят во рту, совершенно не чувствуется привкус масла, нет ни горечи ни других посторонних привкусов и запахов, в меру соленые, в меру копченые. В общем, всё в этих шпротах в меру. Как говорится тютелька в тютельку, самое то.

На фото недорогие шпроты, жаль царские не сфотографировали, все съели)) Они ещё более крупные и золотистые

Кстати, шпроты - это вид рыбных консервов, для которых используют мелкую рыбу: шпрот, балтийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую морскую мелочь. В настоящее время для производства шпрот в основном используют салаку или балтийскую кильку. При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле и расфасовывают по банкам.

Как выбрать и где покупать Латвийские шпроты?

Выбрать шпроты в Риге очень просто, методом тыка. Они там все вкусные и практически одинаковые. Хотя есть и незначительная разница во вкусе. Мы покупали разные шпроты, самыми вкусными, крупными и красивыми оказались «Шпроты Царские».

Купить шпроты в Латвии можно в любой сувенирной лавке любого города, в любом магазине или на рынке. Однако чтобы сэкономить время и деньги, сразу идите в большой супермаркет, например RIMI, шпроты там будут продавать точно такие же, но по более низкой цене, чем в сувенирных магазинах города. Разница порой доходит до нескольких евро за банку.

Почему именно в RIMI? Не почему! Разницы в том, в какой супермаркет идти - вообще нет, идите в тот, который ближе к вам. Мы жили в центре старой Риги и там, непосредственно в центре, находится один из супермаркетов сети Рими.

На центральном рынке Риги шпрот тоже много. Цены практически такие же, как в супермаркетах. Но вот Царских шпрот мы на рынке не нашли, поэтому покупали их в продуктовых магазинах.

Цены на шпроты в магазинах Риги

Цены за баночку шпрот разнятся, начиная от 1 евро и доходя до 10.

Небольшую и самую дешевую баночку шпрот можно купить за евро с небольшим, царские стоят где-то 2,13 €, а полукилограмовая подарочная банка 6-10 EUR. Все цены приведены из супермаркета. Также в супермаркетах часто бывают акции, поэтому можно найти шпроты и по более выгодной цене.

P.S. Будете в Латвии, обязательно попробуйте знаменитые и вкусные латвийские шпроты!

РИГА, 11 янв — Sputnik, Евгений Лешковский. Предприятие Brīvais vilnis в Латвии — лидер по производству шпрот самого высокого качества. В 1949 году его построили прямо на берегу Рижского залива в Салацгриве, и оно до сих пор считается там градообразующим.

В прошлом на заводе по производству шпрот и разных других консервов работали в три смены круглосуточно, а продукция шла на весь СССР. И хотя теперь, понятно, что размах уже не тот, но предприятие все равно считается одним из крупнейших в Видземе.

Чем накормили Россию

Сейчас шпротная тема звучит во всех СМИ. Изначально, когда Россия только ввела ответные санкции и запретила поставки импортной европейской рыбы, для латвийских консервов сделали исключение: шпроты на огромный восточный рынок шли. Но вскоре, когда противостояние обострилось, запретили и их.

В декабре минувшего года этот запрет вроде как сняли, но реально в России наших шпрот пока не будет. Подробнее об этом рассказал руководитель Brīvais vilnis Арнольд Бабрис.

"В Россию разрешили поставлять консервы только одному латвийскому заводу. Но тот завод не специализируется на шпротах, которых так ждут в России, он производит эконом-продукт - дешевые консервы специально для больших европейских торговых сетей. А эти консервы на российском рынке не нужны - своих хватает. Там востребованы латвийские высококачественные, пусть и недешевые, консервы с обжаренной килькой и шпротами. На заводе, которому дали зеленый свет в Россию, их не делают. И реально именно производители знаменитых латвийских шпрот на рынок соседней страны не попали", — пояснил Бабрис.

С советских времен есть бренд Rīgas Šprotes - продукт самого высокого качества и запатентованный бренд. Сейчас владельцем его является одноименная общественная организация Rīgas Šprotes под руководством Иманта Цирулиса, в которую входит несколько предприятий.

Эта организация следит за заводами, где выпускают шпроты под всемирно известным брендом, чтобы там держали марку. А если предприятие не соблюдает определенные критерии качества, тогда его могут лишить права выпускать такую продукцию.

Хотя есть шпроты и еще более высокого качества. В кабинете Бабриса на стене в рамочке оригинальные этикетки с консервов "Царские шпроты" начала прошлого века, которые тогда делали в Риге на Малой Молочной улице специально для императорского стола. Рецептуру и технологию производства перенял Brīvais vilnis.

Сказки о вреде шпрот

Во время обмена любезностями России и Латвии, то есть во время санкционного противостояния, часто звучали слова о вреде шпрот. Но Бабрис убежден, что разговоры, будто шпроты вредны, поскольку содержат канцерогены, не выдерживают критики.

"А что касается бензопирена (группа ароматических углеводородов), так его в шпротах допускают 5 микрограммов на килограмм рыбы. Куда больше вы его получаете, когда едите жаренное в масле на сковороде: в простой котлете бензопирена до 50 микрограммов на килограмм. Даже в обычном хлебе, в его хрустящей корочке, может содержаться до 14 микрограммов бензопирена на килограмм. А в хорошем шашлыке бензопирена до 200 микрограммов. Сравните цифры и сделайте выводы", — предлагает Бабрис.

Они и только они: России нужны латвийские шпроты

Латвийские производители по качеству шпрот считаются ведущими в мире. Доказательством этого служат первые призы и золотые медали на продуктовых выставках и от дегустационных комиссий. По словам руководителя Brīvais vilnis, есть только один секрет, почему латвийские шпроты самые лучшие — это высокая культура их производства.

Технологический цикл здесь отточен до нюансов, начиная от того, что продукт делают из самого качественного сырья, из свежей рыбы, которую ловят с осени до весны — в это время килька и салака не питаются, поэтому в консервах они целенькие и чистые. И заканчивая тем, на чем коптят рыбу: только на прибалтийской белой ольхе.

Шпроты делают из двух видов рыбы — кильки (дальний родственник сардины, адаптировавшейся на Балтике) и салаки (родственница селедки). Самая популярная — килька, она в консервах более плотная, а салака мясистей.

Упрекать никого не станем, но эта продукция значительно ниже качеством. Она на российском рынке не пользуются особым спросом, более того, бросает тень на латвийский продукт — бренд обесценивается.

Пока совершенно непонятно, что будет с поставками шпрот в России. Тем не менее, наши производители, хотя временно и потеряли большой рынок соседней страны, но выдержали этот удар.

Сейчас шпроты поставляются в 35 стран — от Объединенных Арабских Эмиратов до Китая (в Макао, куда едут самые богатые люди Востока), конечно, не считая Европы и республик бывшего СССР, например Грузии и Украины.

Исключительно hand made

Мы увидели полный цикл производства шпрот, ведь рыба прямо из моря поставляется на завод. Причем, когда латвийские рыбаки не могут найти косяки кильки и салаки, на выручку приходят эстонцы и шведы.

На заводе рыбу сортируют (для сортировки установлена одна из самых передовых в мире машин), а потом отправляют на разные линии — на обжарку или на копчение для шпрот.

Весь труд, по сути, ручной, несмотря на современные производственные устройства. Вот, например, профессионалы аккуратно нанизывают рыбку на длинные шомполы и отправляют в "туннели копчения", а в другой части большого цеха уже золотистую и пахнущую дымком кильку укладывают в банки — очень ловко и почти художественно."А совсем недавно стали выпускать сушенные шпроты в пакетах — уникальный продукт и не имеющий аналогов в мире. Кильку пятикратной усушки, без использования каких-либо консервантов, можно есть сразу и целиком, в ней исключительно высокий процент чистого протеина, а также рыбий жир, что, сами знаете, очень полезно. И не верьте никому, кто рассказывает, будто шпроты вредны. Ешьте их на здоровье!" — рекомендует Бабрис.

В огромном цеху женщины в синих чепчиках нанизывают мелкую рыбу на железные пруты, как будто сейчас им предстоит жарить из кильки шашлык. За смену они проделывают этот трюк тысячу раз, за неделю — пять тысяч, а жизненный счет идет на миллионы. Жительницы небольшого латвийского городка Салацгрива трудятся на рыбоперерабатывающем предприятии династиями, от юного возраста и до пенсии.

Их руки пропахли рыбой, как трюм рыбацкого траулера, а натренированные вылавливать брак глаза столь же остры, как глаза альбатроса. Салацгриву щекочет холодная Балтика, продувает колючий морской ветер, держит в тонусе рынок. Но у женщин есть работа — и это главное. Немного моря, копоти и непростого труда в репортаже с образцового латвийского производства шпрот.

В Салацгриве межсезонье — в середине июня, как раз во время нашего приезда, предприятие дорабатывает последние дни. Brīvais Vilnis вот-вот закроется на большие летние каникулы. На линии идут последние партии рыбы. Контролер технологического процесса Генри Бабрис ведет нас к причалу. Только что море играло с солнцем, а теперь уже зарядил дождь. На Балтике нестабильно — бывает, здесь сильно штормит.

Мы в точке отсчета большого консервного пути. Самостоятельно рыбу на предприятии не ловят, покупают у частников. Свежую кильку и салаку поставляют небольшие рыболовецкие компании — рыба живет в местных водах. Сельдь, скумбрию, сардинеллу и другую «атлантику» получают в контейнерах в замороженном виде из-за рубежа.

— Классические шпроты делаются из кильки, — сразу же говорит Генри Бабрис. — Но можно делать и из небольшой салаки. По вкусу, правда, их можно без проблем различить. Отличается вкус шпрот из зимней и летней кильки, из свежей и мороженой. Лучшие — зимние, из свежего улова.

На «входе» все сырье проверяют, берут образцы для лаборатории. Если рыба свежая, часть идет в цех на линию сортировки, а часть замораживается при температуре минус 18 градусов. Так она может храниться до 9 месяцев.

Размораживают кильку в камерах дефростации — температура поднимается до плюс 10 градусов.

Следующий этап — и один из главнейших — сортировка. Для шпрот отбирают практически идеальную рыбу. Цельную, не помятую, без повреждений. Подходят тушки размером 11—13 сантиметров.

Наш экскурсовод делает небольшое отступление. Что это вообще такое — рижские шпроты? В середине 1990-х в Латвии была создана одноименная ассоциация, которая объединила крупнейшие рыбоперерабатывающие предприятия страны. Ассоциация является держателем коллективного торгового знака «Рижские шпроты в масле» и контролирует качество продукции. Требования к нему предельно жесткие. Именно поэтому сортировка проводится исключительно вручную — чтобы не повредить рыбу. Были попытки автоматизировать процесс. Но КПД женских рук оказался выше, чем у механического «робота».

У работниц нет времени смотреть по сторонам и позировать фотографу. Перед ними в поддоне рыба. Очень много рыбы. Мастер дает команду: «Нанизываем маленькую!» И они нанизывают, откладывая крупную в отдельный ящик, так как коптить одновременно кильку разных размеров нельзя. Вскоре мастер прокричит: «Нанизываем крупную!» И так в течение всей смены.

Это непростой процесс. Нам говорят, что в любое время рабочий может встать и отдохнуть. Каждому дается определенное количество противней. Заполнишь все — получишь жетон. Чем больше жетонов в день, тем больше оклад. Того, кто дает много брака, могут депремировать. На сортировке сырья для элитной продукции завода — «Царских шпрот» — работают только самые опытные.

Нанизанная рыба уже готова к копчению. Хотя не совсем. Работники оставляют ее на время, чтобы стекла влага. Кильку нужно раздвигать, чтобы рыбешки не слипались вместе. При копчении это может привести к браку.

Подготовка смеси для копчения — дым у нас будет из ольхи.

Рыба движется по туннелям, где проходит различные стадии копчения — около 15 ступеней. Здесь подготавливается дым, там подается пар. Коптильщик регулирует подачу смеси и температуру в каждой зоне. Следит за степенью влаги. Работники все с опытом, в основном мужчины. От их умений во многом зависит качество продукта, который покупатель приобретет в магазине.

Перед нами практически готовый полуфабрикат — копченая килька характерного золотистого цвета. Дальше рыбкам отрежут головы, а тушки отправят на охлаждение. Головы продадут как вторсырье.

Укладка. Уже во время копчения мастер определит, какое сырье пойдет на рижские шпроты, а какое на простые. Или, к примеру, на паштет. А может, на кильку в томате.

У каждого рабочего на укладке есть весы. Шпроты стараются уложить красиво, фигуристо. Чтобы выглядело эстетично и презентабельно. Генри говорит:

— Открыв банку, можно определить, схалтурил производитель или нет. Если рыба уложена животами кверху — это хороший знак. Ведь если сырье плохого качества или его плохо коптили, то обычно кладут спиной кверху. Животы вскрываются первыми, «халтурщикам» нужно это скрыть. Важно и то, есть ли в первом ряду повреждения. По нашим стандартам их быть не должно.

И здесь работа нормируется — по количеству банок.

— У нас есть люди, которые работают семьями, — продолжает собеседник. — В окрестностях практически нет мест, где могут устроиться женщины среднего возраста. Но и в такой ситуации не получается набрать еще одну смену рабочих. Нам, впрочем, нужен не объем, а качество.

Прямо заклинание какое-то! Вообще, кажется нам, это запредельный идеализм — укладывать рыбу в банку по цене €1, как будто она не золотистая, а золотая. Тем более под жестяной крышкой всех стараний работниц из Салацгривы потенциальному покупателю не разглядеть. На заводе это поняли давно. Конкурировать с производителями, которые бросают в свои банки помятый полуфабрикат и демпингуют, говорят работники, стало невозможно:

— И в России, и в Украине, и в Беларуси пытаются сделать шпроты из поврежденной рыбы. В итоге доверие покупателя к продукту пропадает. Мы пошли другим путем.

Несколько лет назад здесь внедрили ноу-хау — банки с прозрачной крышкой. Вот теперь покупатель точно увидит, что ему хотят продать. Больше никаких баночных тайн. За «честной» упаковкой, пусть и более дорогой, считают здесь, — консервное будущее.

Различные вариации кильки в томате. Томатный соус на предприятии варят сами, не используя дешевые порошковые заменители. Выходит дорого. Себестоимость качественного густого соуса — почти как себестоимость рыбы.

— Экономить смысла нет. Любопытная вещь: в Украине наша килька в томате в пять раз дороже местной, но покупают ее отлично. Значит, люди готовы за качество платить, — говорит Генри.

А мы возвращаемся к шпротам. Банки уже закатаны. Их моют, а потом отправляют в автоклавы на стерилизацию.

— Никаких консервантов и антиоксидантов мы не добавляем: нет надобности. Продукт стерилизуется полностью, банки герметичны. Для каждого вида консервов своя формула стерилизации. Таким образом и достигается 2—3-годичный срок годности.

Большая часть оборудования на предприятии — еще советского производства. Выглядит не очень презентабельно, духами не пахнет. Оборудование регулярно чинят, поддерживают в исправном состоянии. Кое-что купили за европейские деньги. Странное дело: на модернизацию здесь смотрят несколько иначе, чем в Беларуси. Оказывается, смысл не в новых линиях за миллионы, которые так приятно получить на счет. Суть, втолковывают нам, в идеях и новациях — вот как в той же прозрачной упаковке.

— Как бы ни старались в том же Калининграде, получить такое же высокое качество они не могут. Даже на новом суперсовременном оборудовании. У наших коптильщиков опыт — десятилетия, да и начальники сверху не кричат: дайте нам себестоимость, — вот мнение Генри.

После стерилизации банки опять моют, сушат паром и отправляют на оклейку этикеткой. Все, можно грузить на склад и отправлять с оказией на прилавок.

— По сути, в технологии производства с советских времен поменялось немногое, — рассуждает контролер. — Разве только тогда смотрели не где можно сэкономить, а где своровать. Сейчас все сотрудники предприятия прекрасно понимают: выживем лишь за счет качественной работы. Уступим конкурентам — загнемся. Никто нам помогать не будет.

Председатель правления Brīvais Vilnis Арнольд Бабрис рассказывает, как предприятию удается держаться на плаву.

— Был сложный период. Банкир дал денег — стартовый капитал. Переговорили с коллективом, выбрали нишу — обеспечивать самое высокое качество на рынке. И начали работать. По максимуму оптимизировали то, что могли. В 2004 году все гнались за ценой, а мы решили занять тему эксклюзива, дорогой сегмент. Стали производить «Царские шпроты». Первые начали работать с пластиком. Отрывная крышка — тоже наше изобретение. И таких новаций много.

В 2006 году то ли из пены морской, то ли из потайной балтийской впадины появился водяной. Его звали Онищенко, и он любил найти в вещах то, что скрыто. В латвийских шпротах главный надзорный РФ отыскал бензапирен — и поставки продукции на российский рынок запретил.

Вот в этом самом кабинете, показывает нам Арнольд Бабрис, он поставил Онищенко на место.

— Сразу после прозвучавших обвинений я заказал продукцию российских производителей и отправил на контроль в Германию. Была жуткая картина. Вызвал телевизионщиков, показываю: вот, смотрите, где этот самый бензапирен. Покажите Онищенко, чтобы знал. На несколько лет поставки в РФ прекратились. Но завод построен по такой модели, что в любой момент мы можем без потерь «закрыть» любую страну, перейдя на другой рынок. Сейчас подписан контракт с Китаем — минимальная месячная партия на сумму не менее €250 тыс. И без России не пропадем.

Традиционная еженедельная дегустация: руководители и сотрудники оценивают качество произведенной продукции. Помимо шпрот, это несколько десятков видов различных консервов

Выжить после обильной дегустации непросто. Здоровой эту пищу точно не назовешь

А что Беларусь? Одно время компания Brivais Vilnis поставляла в РБ около 12% от всего объема производства. После обвала 2011 года цифры стали не такими приятными.

— Я должен быть уверен, что взамен на продукт получу без затяжек деньги. Все просто. Уровень рентабельности по консервам — 5% с оборота. Всего лишь! Мы не можем себе позволить рисковать, — говорит Арнольд Бабрис.

Напоследок интересуемся у руководителя: уверен ли он, что в век здорового питания люди и дальше будут продолжать есть консервы?

— Будут. Но вопрос в объеме. Шпроты всегда были деликатесом. Это ни в коем случае не ширпотреб, не продукт на каждый день. В советское время существовал ГОСТ, и все шпроты были хорошие. Потом имидж продукта подорвали. В период перестройки шпроты превратились в биржевой товар. «Даешь шпроты? Да! Какая цена?» И пошло-поехало. За счет снижения качества и цены продукт стал фактически несъедобным. Человек открывает банку, смотрит, выкидывает — вот к чему привело перенасыщение рынка. Могу сказать точно, что шпроты никуда не пропадут. Но рынок будет сужаться. Верю, останутся лишь те, кто производит качественный продукт.

Вдоволь натрудившись, Салацгрива отдыхает. Рыбный завод — градообразующее предприятие. Здесь заняты 450 человек. Ляжет завод — сразу же загнется городок. А он и так не жирует. Из-за обилия ручного труда треть стоимости консервной банки — зарплата работников. Хороший укладчик получает на руки в среднем €300. И это самая большая зарплата в отрасли. Люди хотят больше. Но пока это потолок. Никто не говорил, что при рынке легко.

Тут, конечно, есть важная деталь. Какой бы шторм ни случился, занявший нишу завод вряд ли потеряет позиции. Здесь научились жить по средствам и считать каждую копейку. Без всяких государственных подпиток — хоть как-то, но проживут.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected] ) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс , где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

Раньше такая консерва, как шпроты, считалась дефицитом. Не всегда их можно было купить в магазине. Если нарвешься, то покупаешь в запас, к празднику.

Теперь шпротами никого не удивишь. Появилось много производителей шпрот. Но качество шпротов иногда подводит. Откроешь банку, а там половина воды и лежит несколько мелких тусклых рыбешек. Ткнешь вилкой, так они сразу разваливаются.

Это не скажешь насчет Рижских шпротов. Рижские шпроты и теперь в дефиците. Есть шпроты в жестяных баночках, а есть еще в стеклянных небольших. Шпроты в стеклянных баночках вообще аппетитно выглядят. Да они и есть вкусные и аппетитные. Шпроты хорошо прокопчены. Они крепкие, когда достаешь, остаются целыми и невредимыми. В них в меру соли и пряностей. Подсолнечное масло приятного желтого цвета, без добавления воды. Жестяные банки тоже удобные, и шпроты там внутри вкусные и качественные.

По стоимости Рижские шпроты, конечно, несколько дороже, чем аналогичная продукция других производителей. Но, сколько я ни покупала Рижские шпроты, я ни разу не разочаровалась в их качестве.

Хорошо их использовать для различных салатов и бутербродов, а можно и просто так, открыть баночку и съесть с аппетитом.

Видео обзор

Шпроты Рижские VS Калининградские

МОИ ПОКУПКИ: РИЖСКИЕ ШПРОТЫ // ВЫХОДНЫЕ В РИГЕ / ПУТЕШЕСТВИЕ В ЛАТВИЮ